Descripción
Los alimentos que durante su producción están expuestos al ambiente corren riesgo de contaminarse con microorganismos de deterioro o patógenos. Por ello es que este entorno es una de las principales fuentes contaminantes si no se controla y puede vulnerar la inocuidad del producto con las graves consecuencias que ello implica.
El programa está dirigido a:
Estudiantes, biólogos, microbiólogos, ingenieros en alimentos, ingenieros agroindustriales, personal técnico del área de control de calidad, supervisores de producción y responsables de laboratorios de control de calidad de plantas de alimentos.
Objetivo general:
- Transmitir los conceptos teóricos y experiencias prácticas sobre la construcción de un Plan de Monitoreo y su importancia en la industria alimentaria. Mediante este paso, brindar herramientas a nivel microbiológico para garantizar la producción de alimentos seguros.
Objetivos específicos:
- Definir cuáles son los problemas en las instalaciones que influyen en la contaminación microbiológica del aire.
- Incorporar los procedimientos microbiológicos adecuados para
conocer la calidad del aire con la cul estamos trabajando.
- Implementar estrategias para minimizar los desvíos y mejorar la calidad microbiológica del aire durante el proceso.
Programa
1.Componentes y objetivos del Monitoreo Ambiental.
2.Microorganismos indicadores/ microorganismos de deterioro y microorganismos patógenos ( solo mención).
3.Concepto de zonificación en una industria de alimentos.
4.Métodos de muestreo microbiológico en superficies vivas e inertes, regulares e irregulares.
5.Dispositivos para realizar muestreos en superficies, procedimientos.
6. Muestreo del aire por método pasivo y volumétrico
7.Tipos de muestreadores y protocolo para el muestreo del aire y aire comprimido.
8.Factores que influyen en los desvíos.
9.Parámetros microbiológicos y expresión de los resultados.
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